中午，贵阳市云岩区环城北路，蒋家肠旺面（原上合群路小院坝店）的店门口已排起长队，第二波用餐高峰如期而至。透明挡板后的灶台前，两名店员配合得严丝合缝：一人快速煮面，铺好脆嫩的绿豆芽打底；另一人舀起滚烫的高汤浇在面上，依次加入血旺、肥肠、脆哨、炸豆腐，撒上香葱，再淋一勺红油、撒一勺盐，用抹布利落地擦净碗沿，一碗热气腾腾的肠旺面便递到顾客手中。

　　开放厨房的角落，一位身穿冲锋衣的老人格外显眼。他戴着口罩，目光如炬，不时扫视灶台与操作台，见台面有少许油污未清理，便出声提醒，店员立刻恭敬应答着上前擦拭。

　　这位老人正是68岁的蒋文平，蒋家肠旺面的创始人。半个多世纪以来，他守着这碗肠旺面，见证了贵阳小吃从街巷小摊到城市名片的变迁。50多年里，无论酷暑寒冬，每天中午他都会准时出现在店里，检查食材、监督出品、叮嘱细节，从未有过一天懈怠。

　　“从青丝吃到白发，我认的就是蒋师傅这个人，认的就是这口实在味道。”家住合群路的老郑今年已近七旬，蒋家肠旺面搬了三次店，他就追随了三次。许多老顾客像他一样，他们喜爱的不仅是一碗面的滋味，更是对创始人品格与坚守的信赖。

　　谈及被顾客认可的诀窍，蒋文平摆摆手，语气朴实却坚定：“做餐饮没有捷径，食材永远是第一位的。”为了让面条口感脆弹劲道又富含营养，他在100斤面粉中精准配比60个鸡蛋与40个鸭蛋；考虑到现代人对健康的追求，又加入荞麦粉，让传统风味多了一份贴心适配。而血旺、肥肠等核心食材，始终选用当天新鲜宰杀的猪肉，哪怕每碗面的成本逐年上涨，他也从未动摇。

　　“我宁肯适当提高单价，也绝不能偷工减料。吃进嘴里的东西，半点马虎不得。”蒋文平神情严肃，“我也从不搞短期促销，那些都是一阵风，做餐饮拼的不是热闹，是用心。你对食材、对味道上不上心，老百姓尝一口就知道。”

　　名气大了，麻烦也接踵而至。不少商家嗅到商机，纷纷打着“蒋家肠旺面”的旗号开店，出品却良莠不齐。许多游客满怀期待而来，吃到仿冒店的劣质产品后大失所望，甚至有游客将不满转嫁到蒋文平的老店身上，让他无端蒙受非议。“以前总说酒香不怕巷子深，现在才知道，酒香也怕仿冒多啊。”蒋文平无奈地摇摇头。

　　申请商标与专利尚需时日，而老顾客认的是自己这张“活招牌”。蒋文平索性将自己的照片放大印在店门口的灯箱上，醒目又直接：“我们家从未开过分店，一来是分身乏术，保证不了每家店的品质；二来是我不放心，怕砸了几十年的招牌。”

　　这份“不放心”是对品质的坚守，而非对技艺的吝啬。这些年来，蒋文平先后带过数十个学徒，有的留在店里帮忙，有的远赴省外创业。他从不怕“教会徒弟饿死师父”，反而将肠旺面的制作配方、火候把控、开店经验倾囊相授。哪怕徒弟们在外创业碰壁，他也总会敞开大门：“回来就好，咱们再琢磨。”他常叮嘱徒弟：“做餐饮要多向优秀的同行请教，才能越做越好。”不久前，他在一家饭店吃到爽口的泡菜，主动向老板请教做法，改良后加到店里，让食客多了一份惊喜。

　　“现在年纪大了，想法也简单了。”蒋文平望着店里络绎不绝的食客，眼神温和却笃定，“做好这碗面，守好这家店，就心满意足了。人要实在，面要讲究，这灯箱上的照片才站得住脚，这家店才能长久。”