饮食卫生要点

　　不吃淹死或死因不明的家禽家畜；不吃霉烂变质的粮食；不生食水产品；受过水浸或水溅过的散装的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉烂变质的粮食颗粒应先行烘干或晒干，再加工去除表层后供食用。

　　受过水浸的已经加工成米、面粉等的粮食制品，不应再供食用。受水浸的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时，应先经抽样做毒物检验。受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾，如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食，不应继续贮存。

　　喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；制作食品要烧熟煮透；生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用。

　　不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或超出保质期的包装食品；不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；不使用来源不明的容器盛装食品，炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放。

　　存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫；食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。　　

　　集体供餐卫生要点

　　集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；加工场所禁止存放有毒、有害及非食用原料。　

　　炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、化脓性伤口的人不能担任炊事员；制作食品前将原料用清洁的水清洗干净。

　　生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器。　

　　制作食品要烧熟煮透；制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放。

　　做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下不要长时间存放；烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器。

　　遇到食物中毒怎么办

　　食物中毒是指吃了含有毒性物质的食物或误食毒性物质后出现的一类急性疾病。发病者通常感觉肠胃不舒服，伴有恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子等症状。

　　应急要点

　　立即停止食用可疑食品；大量喝水，稀释毒素；用筷子、勺把或手指压舌根部，轻轻刺激咽喉引起呕吐；误食强酸、强碱后，及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，以保护胃黏膜；用塑料袋留好可疑食物、呕吐物或排泄物，供化验使用；尽早把病人送往医院诊治。

　　专家提醒

　　不吃不新鲜或有异味的食物；不要自行采摘蘑菇、鲜黄花菜或不认识的植物食用。

　　豆角一定要炒熟后再吃，不吃发芽的土豆。不吃霉变甘蔗、霉变红薯。不喝生豆浆。不要吃有异味的或没有检验合格证的蜂蜜。

　　生熟食品要分开存放，水产品以及肉类食品应炒熟后再吃；不要用饮料瓶存放化学品。

　　存放化学品的瓶子应该有明显标志，并置于隐蔽处，避免儿童由于辨别不清而饮用。

　　食物中毒的病人必须立即送往医院抢救，不要自行乱服药。

　　在送院过程中让呕吐病人采取侧卧位，防止呕吐物进入呼吸道导致窒息或误吸。