聊聊生活中的化学知识，聊一聊夏季饮食经常会碰到的蔬菜—紫甘蓝。

　　今年夏天特别热，天一热，吃什么东西都没有胃口，黄瓜、西红柿、紫甘蓝，绿的、红的、紫的，看着挺诱人。黄瓜加醋凉拌，西红柿炒鸡蛋，紫甘蓝清炒，是不是挺开胃的呀？

　　大家是否发现这样一个现象：紫甘蓝炒出来的汤汁是紫色的，白醋滴到紫色的汤汁中溶液变成了红色，加入苏打粉（也就是纯碱），溶液竟然由紫色变成了绿色，这是怎么回事呢？在紫甘蓝中有一种叫做“花青素”的物质。花青素遇酸性水溶液能变红，白醋中含有醋酸，是酸性水溶液，所以紫甘蓝汁变为红色；花青素遇碱性水溶液变绿，苏打粉（也就是纯碱）化学成分是碳酸钠，其水溶液呈碱性，所以紫甘蓝汁变成了绿色。这个现象类似于化学课上学习的酸碱指示剂。

　　300多年前，英国年轻的科学家罗伯特·波义耳在化学实验中偶然捕捉到一种奇特的实验现象。有一天清晨，波义耳正准备到实验室去做实验，一位花木工为他送来一篮非常新鲜美丽的紫罗兰，喜爱鲜花的波义耳随手取下一朵花带进了实验室，他把鲜花放在实验桌上开始了实验。当他从大瓶里倾倒出盐酸时，有少许酸沫飞溅到鲜花上，为洗掉花上的酸沫，他把花用水冲了一下，一会儿发现紫罗兰颜色变红了。当时波义耳既新奇又兴奋，他认为，可能是盐酸使紫罗兰颜色变为红色。为进一步验证这一现象，他立即返回住所，把那篮鲜花全部拿到实验室，取了当时已知的几种酸，把紫罗兰花瓣分别放入这些酸的稀溶液中，结果完全相同，紫罗兰都变为红色。由此他推断，不仅盐酸，其他各种酸都能使紫罗兰变为红色。他想，这太重要了，以后只要把紫罗兰花瓣放进溶液，看它是不是变红色，就可判别这种溶液是不是酸。偶然的发现，激发了科学家的探求欲望，后来，他又弄来其他花瓣做试验，并制成花瓣的水或酒精的浸取液，用它来检验是不是酸，同时用它来检验一些碱溶液，也产生了一些变色现象。

　　这位追求真知永不困倦的科学家，为了获得丰富、准确的第一手资料，还采集了药草、牵牛花、苔藓、月季花、树皮和各种植物的根……泡出了多种颜色的不同浸液，有些浸液遇酸变色，有些浸液遇碱变色。不过有趣的是，他从石蕊苔藓中提取的紫色浸液，酸能使它变为红色，碱能使它变为蓝色，这就是最早的石蕊试液，波义耳把它称作指示剂。为使用方便，波义耳用一些浸液把纸浸透、烘干制成纸片，使用时只要将小纸片放入被检测的溶液，纸片上就会发生颜色变化，从而显示出溶液是酸性还是碱性。今天，我们使用的石蕊试纸、酚酞试纸、pH试纸，就是根据波义耳的发现原理研制而成的。

　　■ 文/首都师范大学附属丽泽中学  张红英