春天的暖阳肆意倾洒，唤醒了沉睡的大地，也唤醒了人们对春日野菜的热切期待，但不建议大家野外采挖，食用野菜的注意事项也不少。

　　更好地食用野菜

　　健康与美味兼得

　　1.荠菜

　　野菜界的 “明星宠儿” 

　　荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。它植株小巧玲珑，叶片呈羽状分裂，边缘有着不规则的齿状，常常乖巧地贴着地面生长。荠菜具有一定的药用价值，最早见于南北朝的《名医别录》，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。 

　　荠菜营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。荠菜最常见的做法就是做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。

　　2.香椿

　　野菜界的“树上瑰宝” 

　　香椿被称为“树上蔬菜”，其树叶为偶数羽状复叶，对生或互生，叶片呈长椭圆形至披针形，边缘全缘或有小锯齿。香椿含有丰富的维生素C，每100克香椿中维生素C含量可达40毫克左右，比橙子的维生素C含量还高。每年的3月下旬到5月上旬是椿芽采摘的季节，采摘时尽量选择嫩芽，吃前焯水可有效降低香椿内亚硝酸盐的含量。香椿最常见的吃法就是和鸡蛋一起炒食。

　　3.马齿苋

　　野菜界的“活力精灵” 

　　马齿苋又叫长寿菜，从外观上看，它极具辨识度。多肉质，茎平卧或斜倚，伏地铺散，犹如一条紫红色的蚯蚓在地面蜿蜒。叶片对生，肉质肥厚，恰似马的牙齿，圆润可爱。马齿苋富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食。

　　4.榆钱

　　野菜界的“春日元宝” 

　　榆钱是榆树的翅果，口感清香鲜嫩，因其外形圆薄如钱币而得名。它小巧玲珑，呈扁圆形，中间微微鼓起，边缘薄而圆润，宛如一把把绿色的小伞。榆钱不仅含有丰富的膳食纤维，还含有维生素A、B、C和钙、磷、铁等元素。榆钱一般都是在榆树开花结果之后可以摘来食用，可做主食，也可烹调多种菜肴。

　　5.蒲公英

　　野菜界的“自由行者” 

　　蒲公英俗称婆婆丁，在春日里会绽放出一朵朵明艳的黄色小花，点缀着大地。它的叶子中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对于干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；含有较高的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。《唐本草》记载，它具有清热解毒、利尿消肿的功效。蒲公英的嫩叶可凉拌、炒食或做汤。 

　　（北京市疾病预防控制中心）