食性和反刍性野生梅花鹿以草本植物为食，食性较广。通常以植物嫩叶、嫩茎、种子以及果实为食，有时也吃树皮以及苔藓类的植物。由于自然盐分的缺乏，梅花鹿还常到盐碱地添食盐碱。梅花鹿也是一种反刍性动物。反刍是指进食经过一段时间后，将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，才能充分吸收食物的营养。
栖息环境梅花鹿生活于森林边缘和山地草原地区，不在茂密的森林或灌丛中，这样有利于快速奔跑。晨昏活动，生活区域随季节的变化而改变，春季多在半阴坡，夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡。白天多选择在向阳的山坡，茅草丛较为深密，并与其体色基本相似的地方栖息，这样可以较早地发现敌害，以便迅速逃离。夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度大跳跃，速度轻快敏捷。
繁殖方式在春季和夏季，群体主要是由雌鹿和幼仔所组成，雄鹿多单独活动，发情交配时归群。具有繁殖能力的成年鹿一年繁殖一次，多在每年8～10月，孕期大约为30周，每胎有一只小鹿。幼仔身上有白色斑点。
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