“好消息！市场鲈鱼今日特价，到食材加工档口，清蒸鲈鱼免费加工，欢迎各位前来选购。”8月24日，伴随着方庄市场门口的循环广播，记者实地探访了这家承载着老南城记忆的便民地标。自8月14日试营业以来，方庄市场地下一层的“星厨大排档”食材加工档口，正悄然改变着周边居民的生活方式——下楼买菜、上楼炒菜，现买现做。

下午五点，方庄市场一层人流渐密。拎着活鱼鲜虾的顾客并不急着走，而是拐向市场一侧新开辟的食材加工档口。一旁干净整洁的餐桌依次排开，刚出锅的热菜可以直接坐下吃，也能打包带回家，这是本次改造中新增的便民配套，让“买完就走”变成了“买完能留”。 

走到地下一层，生鲜区的喧闹扑面而来。水产摊前，几位顾客正在精心挑选。“自从加工档口开业，我们海鲜摊的生意更好了。”摊主一边麻利地给鱼去鳞切块，一边介绍，“像螃蟹、鱼这类难处理的食材，我们直接处理好，顾客拿到楼上档口选个做法就行，特别受欢迎。” 

鲈鱼是最近的“明星食材”，近日市场推出了买鲈鱼免加工费的活动，顾客在活鱼摊买一条鲈鱼，摊主给一张免加工费券，直接拿到楼上档口清蒸。一条1斤左右的本地鲈鱼大概23元，算上免费加工，不少居民直呼“比自己做还划算”。

回到一层档口，隔着通透的玻璃向内看去，食材、调料分门别类码放整齐。两位厨师颠勺、翻炒、装盘一气呵成，锅里升腾的热气在灯光下清晰可见。隔着一面通透的玻璃，从洗菜切配到下锅出餐，每一步操作都毫无遮挡地展现在顾客眼前。

“我最关心的就是食材新鲜不新鲜、加工干净不干净，现在全都能看见，吃着很放心。”正在等候蒜蓉粉丝蒸虾的李奶奶说道。 

掌勺的两位厨师拥有丰富的经验，一位曾经是五星级酒店的行政主厨，另一位有20年厨龄。“大厨亲和力特别好，很会跟老年人沟通。”方庄市场副总经理闫琳笑着说，这在菜市场里很重要，“叔叔阿姨们有自己的想法，大厨得听得懂、接得住”。 

除去档口的固定菜单，顾客也可以自由搭配，价格统一按照食材种类及重量收费。螃蟹清蒸或避风塘炒加工费都是10元；牛肉做法更多，杭椒牛柳、番茄炖牛腩，配料随意搭配；蔬菜区的丝瓜尖、鲜百合、西芹、豆腐……买一把菜上楼一炒，加工费6元，十来块钱就能吃一顿热乎饭。“一般家常做法都能做，有少盐少油等个性化需求也都可以提。”闫琳说。 

记者从档口了解到，正常情况下，中午十一点半送去的食材，20分钟内就能上桌。对于红烧焖炖、炖汤这类耗时较长的菜品，档口推出预订服务。不少经验丰富的阿姨已经摸熟了门道，早上买好菜交给档口，约好时间，到点来取。下一步，市场计划增加厨师，继续缩短等候时间。 

方庄市场自2005年投入使用以来，早已融入周边居民的日常生活。在运营中，管理方发现居民对“就近用餐、简化做饭流程”有着迫切需求。为此，市场将一层生鲜品类统一迁至地下一层，释放近400平方米空间，打造了标准化美食堂食区，真正打通了从“买菜”到“吃饭”的完整链条。从“有烟火气”到“有品质的烟火气”，方庄市场的升级改造，不仅解决了双职工家庭和务工人员的就餐难题，也让老街坊们在家门口就能吃上“星级”家常菜。